Pour 4 personnes :

Ingrédients :

200 g d’orge mondé
100 g de lentilles vertes
6 champignons bruns
2 L de bouillon de légumes
100 g de jeunes pousses de cresson
50 g de parmesan
1 oignon
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel / poivre du moulin

Recette : 

Mettre l’orge à tremper dans un saladier d’eau froide et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, égoutter l’orge. Peler et émincer l’oignon. Parer et couper les champignons en tranches épaisses.

Porter le bouillon à ébullition et y plonger les lentilles, laisser cuire à couvert 30 mn sur feu moyen puis les sortir avec une écumoire.

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon et les champignons avec l’huile pendant 5 min, puis ajouter l’orge et les lentilles. Ajouter des louches de bouillon bouillant au fur et à mesure que l’orge l’absorbe.

Râper le parmesan et ajouter la moitié en cours de cuisson. Continuer d’intégrer du bouillon, jusqu’à ce que l’orge soit bien tendre.

A la fin, ajouter les jeunes pousses de cresson rincées, rectifier l’assaisonnement et parsemer le reste de parmesan, servir.